Arie
Wiskerke , de grondlegger van de restaurants in Philippine , is geboren
in Ellewoutsdijk in 1870 . Toen in de jaren 1898 – 1899 Arie Wiskerke
als onderaannemer bij de aanleg van het nieuwe Philippinekanaal werkte
, ontmoette hij daar zijn vrouw. Hij besloot daarop in Philippine te
blijven wonen.
Als compagnon van de heer Voerman runde hij in 1907 café ‘Au Port’ in Philippine.
Na een tijdje werd besloten dat Arie alleen verder zou gaan met de zaak.
Het
café was gelegen aan de haven , vandaar de naam ‘Au Port’. Het was een
echt dorpscafé en ontmoetingsplaats voor de vissers en kooplieden.
Boven het café was er een klein hotel met 7 kamers . Vele kooplieden
die op doorreis waren , maakte hiervan gebruik. Alleen de hotelgasten
konden een hapje eten in het café.
In
1922 werd ‘Au Port’ een mosseleethuis. Het interieur was eenvoudig:
rijen bestaande uit lange houten tafels zonder tafellinnen. Mensen van
verschillende rangen en standen zaten gebroederlijk naast elkaar aan
één tafel. De menukaart was simpel: rauwe of gekookte mosselen ,
biefstuk en gebakken paling.
In 1949 nam Arie’s zoon Gérard
Wiskerke de zaak over. Het café-restaurant bleef maar het hotel
verdween. Ook de naam ‘Au Port’ veranderde in ‘De Fijnproever’.
Dit kwam omdat de haven die voor het restaurant lag, dichtslibte en in 1952 helemaal verdween.
Op
de menukaart kwamen een aantal gerechten bij zoals een uitsmijter ,
dagsoep , tong en paling op verschillende wijzen bereid. Steeds meer
Belgen bezochten het restaurant. Door de enorme drukte , mensen moesten
soms 2 tot 2˝ uur wachten voor er een tafel vrij kwam , liet Gérard er
een zaal bijbouwen. Er was nu plaats voor 150 personen.
Als
eerbetoon aan zijn vader Arie liet Gérard een schilderij en
tegeltableau maken. Hierop staat Arie afgebeeld als mosselfijnproever.
Het tegeltableau is aangebracht aan de voorzijde van het restaurant.
In
1974 geeft Gérard de scepter over aan zoon Harry Wiskerke , die de zaak
voor een deel veranderde. Zo kwam er linnen op tafel , de menukaart
werd weer wat uitgebreid en er kwam een wijnkaart.
